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【厦门日报】“高压锅田螺”火了！厦门不少餐厅已“上新”！医生紧急提醒
2026-09-03
田螺放进高压锅里焖煮10分钟
配上各式辛辣调料
一锅香味十足的田螺就做好了
最近
高压锅田螺在网上火了起来
不少厦门的餐饮店也纷纷上架这道菜品
不过，吃得过瘾的同时
食材处理、烹饪环节
藏着不少饮食安全隐患
近日，厦门日报记者来到湖里区昌宾路附近一家餐饮店，这家店凭借“高压锅田螺”这道菜，在网上收获不少关注。
记者花29元点了一份，看到了这道菜的制作全过程：先把田螺下锅爆炒到半熟，倒入啤酒、辣椒、生姜等调料，再放进高压锅压10分钟；出锅后，再拌上蒜蓉、辣椒、薄荷叶、葱花，进一步提香增味。
店家介绍，这道菜用的田螺，有些地方也叫石螺。加工之前，工人会反复刷干净田螺外壳，剪掉螺尾，还会让田螺充分吐沙，尽量排干净体内的泥沙等脏东西。
“夏天晚上朋友聚会，
田螺配上冰啤酒，辣得很过瘾。”
前来消费的市民王先生说
这道菜吃起来味道很不错
但也有不少食客有所担心：
淡水螺本身容易携带寄生虫
不知店家对食材处理和烹饪
有没有做到位？
厦门弘爱医院消化内科主任张荣春表示，田螺属于淡水螺类，很容易携带寄生虫以及虫卵，其中不少寄生虫会危害人体健康。高压锅虽然高温高压，但如果田螺堆放过厚、受热不均匀，加上烹饪时间不够，部分螺肉没有达到足够的高温时长，寄生虫及虫卵就有可能没有被彻底杀死。
吃田螺首先要选择正规、卫生的餐饮店，不要光顾路边无资质的流动小摊。食用的时候，尽量不要直接生吃或者吃没有彻底煮透的田螺。另外，田螺的尾部是内脏聚集部位，代谢污物、寄生虫大多集中在这里，不建议食用这一部分。
同时，张荣春称田螺本身偏寒凉，又大多搭配辣椒、啤酒一同食用，肠胃偏弱、有胃病的人群应尽量少吃，避免引发胃痛、腹泻、肠胃不适。吃完之后如果出现腹痛、拉肚子、发烧等异常情况，一定要及时到医院就诊，不要自行吃药硬扛。
2026-09-03